Publicystyka - ngo.pl

„Są dwie rzeczy, po których poznaję dobrą restaurację gdy odwiedzam Paryż: serwowanie do posiłku darmowych bagietek i wody z kranu” mówi Stefan Wroński, redaktor naczelny magazynu „Restauracja”. Choć większości Polaków może wydawać się to dziwne, serwowanie wody z kranu w zachodnich restauracjach jest praktyką bardzo popularną. Francja, która zasłynęła niedawno z zakazu wyrzucania żywności przez supermarkety, nakłada wręcz na restaurację obowiązek podania za darmo wody z kranu, jeśli zażyczy sobie tego klient. Francuzi, Niemcy czy Brytyjczycy nie boją się gasić pragnienia kranówką – wiedzą, że w całej Unii Europejskiej musi ona spełniać wysokie standardy jakości.

Niestety, polscy restauratorzy nawet jeśli słyszeli o zwyczaju podawania wody z kranu, sami jeszcze boją się serwować ją w swoich lokalach. Jak wynika z badania przeprowadzonego przez Fundację Sendzimira, większość właścicieli restauracji obawia się złej jakości wody z kranu oraz reakcji i braku zainteresowania ze strony klientów.

Spośród 94 przebadanych miejsc jedynie 11 podaje wodę z kranu swoim gościom. Strach przed składem wody i reakcją gości okazuje się silniejszy, niż potencjalne korzyści wizerunkowe, których możliwość dostrzega część restauratorów. Obecnie, po zakończeniu badania, Fundacja Sendzimira prowadzi kampanię „Wpłyń na Wolną Wodę” w której zachęca lokale gastronomiczne i ich klientów do serwowania i zamawiania kranówki. W ramach kampanii odbywa się gra miejska oraz akcja sieciowania lokali podających wodę z kranu w Łodzi, Krakowie i Warszawie.

Jest jednak kilka czynników, które zdają się stopniowo wpływać na zmianę zachowań restauratorów. Jednymi z głównych zainteresowanym wodą z kranu w przebadanych restauracjach okazali się obcokrajowcy – prosić o nią mają w zwyczaju głównie Anglicy. „U nas woda z kranu nie jest na „widoku”, skoro zamawiają ją tylko turyści z Anglii. Podajemy im ją, gdy o nią proszą, by poczuli się jak w restauracji u siebie w kraju” mówi właściciel restauracji z Krakowa. Zwiększająca się liczba zagranicznych turystów w Polsce, jak też transfer zachodnich wzorców w trakcie coraz liczniejszych wycieczek Polaków na zachód – te dwa czynniki jednocześnie tworzą perspektywę zmiany podejścia restauratorów do wody kranowej. Bo, co oczywiste, to klienci i ich zwyczaje będą mieli ostateczny wpływ na serwowanie kranówki przez restauracje.

Nie chodzi tu jednak tylko o naśladowanie zachodnich trendów. Woda z kranu jest przede wszystkim sposobem na zmniejszenie ilości wytwarzanych odpadów opakowaniowych. A z tymi radzimy sobie nie najlepiej – w Polsce do recyklingu trafia jedynie ok. 24% butelek typu PET. Tym bardziej, że wody butelkowanej pijemy coraz więcej: statystyczny Polak wypije jej 95 litrów w 2015 roku, czyli o niemal 40% więcej niż pięć lat temu. Butelki PET, choć mogą być używane ponownie niemal w nieskończoność, stanowią więc coraz większy problem dla naszego środowiska. I choć serwowanie wody z kranu z pewnością nie rozwiąże go w całości, stanowi ważny krok naprzód w budowaniu świadomości ekologicznej Polaków.

Tej problematyce poświęcone będzie tegoroczne szkolenie Fundacji Sendzimira z serii Wyzwania Zrównoważonego Rozwoju. To drugi w tym roku kurs, w którym omawiane będą kwestie zrównoważonej konsumpcji i gospodarki odpadami opakowaniowymi. Rejestracja na kurs następuje za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego. Szkolenie odbędzie się w dniach 8-13.11.2015 w Tomaszowicach pod Krakowem, a częścią rekrutacji będzie kurs e-learningowy, który rozpocznie się 21 września i potrwa do 31 października. Zapisy na kurs trwają do 18 września.

Akademia Zrównoważonego Rozwoju jest flagowym projektem Fundacji Sendzimira i jednym z najważniejszych w Polsce kursów z zakresu zrównoważonego rozwoju. Szkolenie jest skierowane do osób zawodowo i praktycznie zajmujących się zrównoważonym rozwojem, jak też osób planujących swoją karierę w tej dziedzinie i kończących studia o zbliżonym profilu. Relacja z wiosennej edycji Akademii znajduje się na stronie internetowej.

Karol Grabias Fundacja Sendzimira

Źródła:

https://www.restaurants.com/blog/are-restaurants-required-to-provide-water/#.VYe2xkY3E9E

http://wodawolnaodbutelek.sendzimir.org.pl/wp-content/uploads/2015/05/Grupa-3-Restauracje.pdf

http://www.plasticseurope.org/documents/document/20150127125822-tworzywa-fakty_2014_final.pdf

Szkolenie z serii Wyzwania Zrównoważonego Rozwoju jest organizowane w ramach projektu: "Woda wolna od butelek. Kształtowanie proekologicznych postaw konsumenckich w zakresie korzystania z wody w opakowaniach jednorazowych”. Niniejszy materiał został opublikowany dzięki dofinansowaniu Narodowego Funduszu Ochrony Środowiska i Gospodarki Wodnej. Za jego treść odpowiada wyłącznie Fundacja Sendzimira